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DUE PALME "DON COSIMO" PRIMITIVO ROSSO SALENTO IGP '15 CL.75 13,5

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Primitivo

Rosso Salento IGT

UVAGGIO: Uve Primitivo

Lo storico vitigno autoctono trapiantato nel Salento si caratterizza sul piano storico per la sua tradizione culturale trimillenaria. La stessa risale al periodo della Magna Grecia prima, e dei Romani poi. Uve vendemmiate precocemente nei primi giorni del mese di settembre. Il grappolo si presenta spargolo, non serrato con acinini i cui zuccheri sono molto concentrati.

Le uve sono state diraspate e vinificate usando nuovi metodi che garantiscono una pressatura molto delicata. La macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da 500 ettolitri. Durante questo periodo, il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 20C. Il vino stato poi introdotto in barriques da 225 litri (Allier & Troncais), dove ha completato la fermentazione malolattica. Dopo un periodo di 6 mesi, si proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi prima dell'introduzione sul mercato.

NOTE DEGUSTATIVE: di colore rosso cardinalizio, ha un profumo molto intenso e di lunghissima persistenza. Al palato si conferma potente, lungo, armonico e complesso.

GRADAZIONE ALCOOLICA: 13,5% circa.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18C.

ABBINAMENTI: ideale con piatti sapidi a base di carni rosse, selvaggina nobile, si trova anche in perfetta armonia con formaggi fermentati e stagionati.

ENOLOGO: Angelo Maci.


  • Modello: 0995





A catalogo dal venerd 24 gennaio, 2014.




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